Oremus Tokaj Aszu 3 Putt. 2010 0,50 lt

Descripción del Producto: Una extraordinaria acidez y frescos aromas cítricos caracterizan esta cosecha. Aszú 3 Puttonyos es un vino elegante y fresco, que posee una acidez que le hace ser un vino vibrante y a la vez aterciopelado.

Elaboración y Crianza: La elaboración del vino Aszú (vino de lágrima) es un proceso minucioso, que requiere mucha paciencia y amplios conocimientos. Solamente es posible en buenas añadas, cuando la naturaleza asegura lluvias a finales del verano y un período soleado y ventoso entrado el otoño, condiciones indispensables para el proceso de formación de granos nobles. Las bayas hinchadas por la humedad se agrietan, en su piel se establece la “Botrytis cinérea”, y se desencadena la podredumbre noble. Edad media del viñedo 15 años. Azúcar 111 g/l, Acidez 9,3 g/l, Superficie del viñedo 98 ha, Marco de plantación 5.660 plantas/ha, Altitud 200 m, Rendimiento de grano 161 kg/ha, Vendimia 100% Manual. Las uvas (no racimos) Aszú son seleccionadas una a una en el viñedo en dos o tres turnos desde mediados de septiembre hasta principios de noviembre. Se elabora igual que hace cientos de años: Al mosto que cabe en una barrica “de Gönc”, es decir a 136 litros, le añaden 5, cuévanos de 23 kg (en húngaro: “puttony”) de granos nobles Aszú. Maceran las bayas nobles Aszú con el mosto, luego esperan un día o dos para que los granos se hinchen y se pasen al prensado. La fermentación de los mostos de Aszú es un proceso lento que a veces puede durar hasta dos o tres meses. Guarda en barricas de roble nuevas en un lagar protegido, esperando que la fermentación finalice por sí sola. Entonces le añaden un poco de Eszencia, que han recogido gota a gota de las bayas Aszú. Con ello, simbólicamente le devolvuelven su alma, corporizada en la Eszencia. La crianza de los vinos aszú se realiza en barricas pequeñas de madera, de 136 litros (llamadas “de Gönc”) y de 220 litros (“de Szerednye”). Para la fabricación de las barricas utilizan el roble de los montes que delimitan la región vinícola. La crianza del Aszú tiene lugar en las centenarias bodegas subterráneas excavadas en el suelo volcánico. Aquí el vino se cría durante 2 a 3 años, a una temperatura permanente y un grado de humedad constante. Después de su embotellado, el Oremus Aszú se deja refinar un año en botella para poder guardarse por varias décadas. 24.900 botellas de 500 ml.

Ficha de Cata: Destacan la gran limpieza y, sobre todo, el excelente equilibrio entre dulzor y acidez. Gracias a su elevada acidez, los vinos de Tokaj, especialmente el vino de Tokaj Aszú, tienen una vida centenaria en la botella.

Maridaje: Es el acompañamiento idóneo para un buen foie gras, pero también combina magníficamente con quesos como el stilton, el Cabrales o el Roquefort. Además se presenta en los postres como gran colofón a una buena mesa. Es delicioso un buen melón macerado con Aszú 3 puttonyos, o un helado de miel sobre nido crujiente, o una cremosa tarta de piñones.